Artystka dorastała w rodzinie, w której tradycje lekarskie sięgają pokolenia jej dziadków. Ukończyła studia na wydziale sztuk pięknych Uniwersytetu Western Michigan w Stanach Zjednoczonych. W 1999 roku zainicjowała projekt Wonder Art Production, a w roku 2004 założyła Hospital Art Lab. Takahashi zorganizowała wiele wystaw prezentujących sztukę z różnych części świata; opracowała i prowadziła liczne programy z zakresu sztuki w muzeach, szpitalach i w przestrzeni publicznej. Artystka nieustannie udoskonala swoje początkowe projekty „sztuki szpitalnej”, by poprzez dzieła sztuki poprawiać otoczenie pacjentów przechodzących terapię. W ramach tej działalności przeprowadziła wiele projektów artystycznych w ponad stu szpitalach w całej Japonii. Jest autorką pełnego opracowania artystycznego oddziału intensywnej terapii w jednym w japońskich szpitali dziecięcych. W 2013 roku została nagrodzona przez Fundację Na Rzecz Edukacji nagrodą „Doskonałość w działaniu; projekty bliskie serom dzieci” za projekt „Szczęśliwa lalka”, który jest jej najbardziej reprezentatywnym przedsięwzięciem. Tuż po trzęsieniu ziemi w Tōhoku w 2011 roku zorganizowała zespoły wsparcia ratunkowego na rzecz ofiar o nazwie „Sztuka dla nadziei”. Działania grup trwały przez kolejne 1100 dni. W 2016 roku w Miyagi otworzyła Wonder Art Studio – międzynarodowe studio artystyczne dla dzieci i osób dorosłych z niepełnosprawnościami.